Со светлым праздником Пасхи!

Дорогие друзья! От всей души поздравляю со этим прекрасным праздником!
Желаю этот день провести в семейном кругу и дарить своим близким тепло и заботу!
Христос Воскрес!

Пасхальные яйца

Никому Америку этим постом я не открою, просто напишу каким образом и в какой очередности следует оформлять яйца к Пасхе.

Итак, первым делом яйца стоит вымыть, положить в кастрюльку и залить теплой водой так, чтоб она полностью покрывала яйца, но не более того.
Далее, добавляем щепотку соли к яйцам и немного уксуса (он придаст поверхности шероховатость, что улучшит окрашивание).
Варим яйца в крутую. Быстро помещаем их после готовности под струю холодной воды - так они будут легче чиститься (но обратите внимание на инструкцию на пищевых красителях, иногда яйца следует оставлять теплыми).
Если мы имеем дело с наклейками, то необходимо надеть их на яйца и поместить на 3 секунды в кипяток. Для красителей другая технология - необходимо приготовить краситель и окунать яйца в него.
После этих несложных манипуляций окрашенные яйца можно для блеска смазать растительным маслом.
Раскладываем яйца и ждем воскресенья.

Паска

Делюсь семейным рецептом паски

Ингредиенты:

Для теста

Дрожжи - пропорции смотрите на упаковке
Мука - 1,5 кг
Яйца - 9 штук (3 с белками, 6 без них)
Масло - 200 грамм
Молоко - 600 мл
Сахар - 2- 2,5 стакана
Изюм
Мак
Орехи
Ваниль
Гвоздика
Корица

Для глазури:
Яичные белки - из тех 6 яиц которые остались от теста
Сахар - 3-4 стакана

+ для украшения есть специальная мишура, которая продается в магазинах

Приготовление:

В первую очередь пасхальный кулич - это не просто сдоба, это особый символ особого праздника. Обязательным условием приготовления паски являются добрые светлые и положительные мысли. Так как тесто дрожжевое, оно живое, поэтому обращаться с ним нужно бережно. Исключите сквозняки на кухне, тесто должно находится в теплом месте (например, возле включенной камфорки на небольшую мощность). Вложите свою душу в этот процесс и обязательно получите массу приятных эмоций!

1. Дрожжи засыпать в 0,5 стакана теплого молока, добавить по чайной ложке муки и сахара.
2. Дать постоять пока дрожжи не начнут бродить.
3. После этого смесь процедить и добавить 500 мл теплого молока (либо кефира). Аккуратно перемешать.
4. Просеять муку и замешать тесто до консистенции сметаны.
5. Тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте пока тесто не поднимется, а потом опустится.
6. Когда тесто опустилось добавляем растопленное (не горячее!) масло, перемешиваем.
7. 6 желтков и 3 яйца растираем с 2- 2,5 стаканами сахара, добавляем к тесту.
8. Добавляем ваниль, гвоздику, корицу и другие специи по вкусу.
9. Орехи (арахис, миндаль, грецкие орехи - подойдут любые) перемолоть в кофемолке либо мелко порубить.
10 Изюм замочить в воде. После этого просушить и обвалять в муке.
11. Смешать орехи, изюм и мак, обсыпать их мукой. Добавить к тесту.
12. Добавить к тесту муку, должно быть слабое тесто, которое все еще пристает к рукам, но не льется.
13. Во время вымешивания теста добавить к нему немного растительного масла.
14. Вымешивать следует несколько раз (оптимально 2 раза), но я, честно говоря, опустила этот момент.
15. После того, как тесто поднимется приблизительно в половину, разложить по формам, обсыпанным мукой, либо смазанными маслом, либо выложенными пергаментной бумагой.

16. Дать подойти тесту, после чего поставить в разогретую до 190 градусов духовку.
17. Сразу переключить духовку на 160 градусов, печь приблизительно 35-45 минут. Готовность проверять зубочисткой.
18. Достаем и даем остыть.

Готовим глазурь:
1. Белки от тех 6 яиц, которые использовались для теста взбиваем до образования крепкой пены.
2. Добавляем приблизительно 3 стакана сахара (+- стакан).
3. Тщательно мешаем, до получения густой консистенции белой глазури.
4. Смазываем верхушки паски глазурью, посыпаем специальными пищевыми украшениями.
5. Даем глазури подсушиться в духовке на 110 градусах до затвердения.
6. Достаем и ждем воскресенья. =)

 

Salmon pie

Простой, но оригинальный рецепт рыбно-овощного пирога

Нам понадобятся:

Слоеное тесто - 500 грамм (упаковка, расчитывайте на то, какого размера у вас форма)
Шпинат - 5 брикетиков

Смесь замороженных овощей - 150 грамм

Брокколи - 300 грамм
Зеленый лук - 3-4 пучка

 Красная рыба (семга, лосось, форель) - 500 грамм

Оливковое масло
Соль крупная
Сушеные: чеснок, петрушка, укроп, базилик, зеленый лук

Приготовление:

1. Разморозить тесто, смазать форму для пирога сливочным или оливковым маслом.
2. Выложить тесто, проколоть вилкой, смазать оливковым маслом.
3. Шпинат разморозить, смешать со специями и 1 столовой ложкой оливкового масла.

4.  Выложить шпинат на тесто, сверху смесь овощей, резаный лук.

5. Сверху выкладываем нарезанную рыбу а поверх брокколи. Солим крупной солью.

6. Выпекаем приблизительно 40 минут на 220 градусах. (тесто должно расслоится а рыба посветлеть) Приятного аппетита!

Карамельно-миндальный чизкейк

Еще одна вариация на тему чизкейка. Довольно оригинальное сочетание вкуса и может стать украшением вашего праздничного стола.

Ингредиенты:

Корж:
Крекеры – 7-8 шт
Масло сливочное – 100 грамм
Миндальная эссенция

Начинка:
Творог – 150 грамм
Сахар – 1.5 стакана
Молоко – 3 / 4 стакана
Яйца – 4 шт
Сметана – 1 стакан
Экстракт ванили – 1 столовая ложка
Мука – 1 / 4 чашки


Верхушка
Пуддинг с карамельным вкусом (поищите на полках супермаркета должно быть что-то подобное)

Приготовление:
1. Крекеры хорошо перемолоть в блендере, добавить растопленное сливочное масло и миндальную эссенцию, хорошо перемешать.
2. Форму для выпекания смазать сливочным маслом.
3.Высыпать крошку крекеров в форму. Разровнять и хорошо утрамбовать крошку.

 4. В блендере перемешать творог, сахар, яйца. Потом добавить сметану, ваниль и просеянную муку. Хорошо перемешать. Добавить молоко (если объем блендера позволяет, у меня все не вмещается поэтому молоко я вмешиваю уже в кастрюле). Перемешать до однородности.
4. Влить смесь в форму с печеньем. Разровнять верхушку.
5. Выпекать до поднятия чизкейка и легкого подрумянивания по краям на 250 градусах приблизительно 35-40 минут.
6. Когда чизкейк уже фактически испекся готовим пудинг (не раньше, потому что если пудинг застынет, красиво залить его на верхушку уже не получится).

7. В мисочке смешиваем смесь для пуддинга и 100 мл молока. Дать разбухнуть.
8. 400 мл молока довести до кипения, снять с огня и добавить к нему нашу смесь.
9. Хорошо размешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1-2 минуты обязательно постоянно помешивая. (точное приготовление смотрите на упаковке пуддинга)
10. Затем быстро (! это критичный момент !) выливаем пудинг на верхушку пирога, аккуратно разравниваем и даем застыть.

11. После остуживания чизкейка выкладываем "улиткой" очищенные половинки арахиса для украшения.

12. Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками

Делюсь семейным рецептом. Все гениальное - просто!

Ингредиенты:
яблоки - 5-6 штук
яйца - 3 штуки
сахар - 1 стакан
мука - 0,5 стакана
сода, гашеная уксусом 0,5 чайной ложки

Приготовление
1. Яблоки вымыть, нарезать кубиками.

 2. Форму для запекания (либо сковороду) смазать сливочным маслом.
3. Выложить в форму яблоки.

4. Смешать сахар, муку, яйца и гашеную соду.
5. Залить смесь к яблокам.
6. Выпекать приблизительно 1 час на 220 градусах.

 

 7. Приятного аппетита!

Лазанья с мясом

Это не канонический рецепт, а скорее адаптированный к продуктам, которые есть в обычных украинских холодильниках. =)

Получается вкусно, очень сытно, при желании, даже красиво. Блюдо запросто может (и надо сказать, часто является у меня в семье) быть главным блюдом на праздничном столе. Те пропорции которые я указываю в данном рецепте рассчитаны приблизительно на 30 небольших кусочков, то есть довольно-таки большая лазанья.

Ингредиенты:
слоеное тесто - 1 кг
сыр твердый - 300 - 400 грамм

для начинки:
фарш мясной - 600-700 грамм
помидоры - 300-400 грамм (либо заменить томатной пастой)
лук репчатый - 2-3 шт,
чеснок - 1-2 дольки (по желанию, я лично не добавляю)
соль
перец

для соуса Бешамель:
молоко - 800 мл
масло - 80-100 грамм
мука - 4 столовые ложки

Приготовление:
Мясная начинка
1. Репчатый лук мелко порезать (максимально мелко, чтоб потом в лазанье не чувствовать кусочки лука).

 2. Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. (если используете томатную пасту этот пункт можно упустить)
3. В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук (к луку можно добавить дольку мелко порезанного чеснока - я этого не делаю).
4. К обжаренному луку положить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.
5. За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет.

3.2 Другой вариант, так называемый light: порезанный лук и фарш солим, перчим, перемешиваем и готовим в микроволновой печи.
4.2 Затем добавляем томатную пасту и доготавливаем еще минут 10. Так блюдо получается менее жирным.

Соус Бешамель
1. В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло.
2. Затем добавить муку, размешать и быстро влить подогретое молоко.
3. Постоянно помешивать (это важно, а то будут комочки) на среднем огне до загустения соуса.


1. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить лист слоеного теста (либо специальных листов для лазаньи), попрокалывать вилкой. Пропечь этот слой в духовке.

 2. Тесто полить соусом Бешамель, затем, на соус, выложить мясную начинку с помидорами.

3. Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

4. Сверху, на начинку, выложить лист слоеного теста, полить соусом.
5. Поставить в духовку на ~40 мин. Температура 200-220 градусов.
6. За 15 минут до готовности лазанью вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, пока не расплавится сыр.
7. Готовую лазанью желательно сразу не нарезать, а достать из духовки и оставить на 15 мин и только после этого нарезать.

Шоколадно-ванильный чизкейк

Это авторская модификация классического рецепта чизкейка "Нью Йорк"
Получается полноценный, но очень легкий шоколадный пирог.

Ингредиенты:

Для коржа:
Темное шоколадное печенье - 150 грамм

 Масло сливочное – 100 грамм

Для начинки:
Творог – 250 грамм
Сахар – 1,5 стакана
Молоко – 3 / 4 стакана
Яйца – 4 шт
Сметана – 1 стакан
Ваниль - пакетик либо эссенция
Мука – 1 / 4 чашки

Для верхушки:
Либо пакетик шоколадного пудинга (из супермаркета)
Либо:
Молоко - 500 мл
Крахмал - 2,5 столовые ложки
Сахар - 2-3 столовые ложки
Какао - 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Печенье перемолоть в блендере. Добавить к ним растопленное сливочное масло. Перемешать до однородности.
2. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, высыпать крошку печенья, хорошо утрамбовать.

3. В блендере перемешать творог, сахар, яйца. Потом добавить сметану, ваниль и просеянную муку. Хорошо перемешать. Добавить молоко (если объем блендера позволяет, у меня все не вмещается поэтому молоко я вмешиваю уже в кастрюле). Перемешать до однородности.
4. Влить смесь в форму с печеньем. Разровнять верхушку.
5. Выпекать до поднятия чизкейка и легкого подрумянивания по краям на 250 градусах приблизительно 35-40 минут.

6. Когда чизкейк уже фактически испекся готовим пудинг (не раньше, потому что если пудинг застынет, красиво залить его на верхушку уже не получится).
7. В мисочке смешиваем крахмал, какао и сахар. Добавить к смеси 100 мл молока. Дать разбухнуть.

8. 400 мл молока довести до кипения, снять с огня и добавить к нему нашу смесь.
9. Хорошо размешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1-2 минуты обязательно постоянно помешивая.
10. Затем быстро (! это критичный момент !) выливаем пудинг на верхушку пирога, аккуратно разравниваем и даем застыть.

11. Разрезаем чизкейк после полного остуживания. Посыпать сахарной пудрой, как на картинке, особого смысла нет, так как она все равно со временем исчезнет намокнув от влажного пудинга.

12. Приятного аппетита!

Творопыш

Очень простой но удивительно удачный рецепт нежной творожной запеканки

Ингредиенты:

5 яиц
1,5 стакана сахара
750 грамм творога (3 пачки)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки крахмала
250 мл молока
изюм - 3 столовые ложки (более или менее того, по вкусу)
сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления:

1. Вымыть и высушить изюм.
2. Разделить яйца отдельно на белки и желтки.
3. Белки взбить венчиком (миксером) до образования стойкой пены, потом добавить 1 столовую ложку сахара и взбить еще немного.

4. В миксере смешать желтки, творог, сахар (можно использовать сахарную пудру), ванильный сахар, крахмал, молоко. Взбивать до гомогенности смеси.
5. В миске смешать творожную смесь, взбитые белки и изюм, аккуратно перемешать ложкой.
6. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, залить в нее творожно-белково-изюмную смесь.

7. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов до поднятия и зарумянивания нашего творопыша (занимает приблизительно час).
8. Достаем и наслаждаемся.